Il testo contiene uno studio approfondito delle scienze nutrizionali in cui assume crescente importanza la valutazione del cibo, non solo in considerazione delle sue proprietà nutritive, ma anche come apportatore di fattori non nutrizionali in grado di svolgere azioni protettive importanti per il mantenimento della salute, tra cui l'attività antiossidante.
Importanti bersagli dei radicali sono le proteine e il DNA. È stato dimostrato che gli antiossidanti possono intervenire favorevolmente proteggendo il DNA da eventuali danni e che malattie croniche, quali l'arteriosclerosi, l'artrite, la demenza senile e forme tumorali sono da correlarsi allo stress ossidativo subito dall'organismo negli anni. L'assunzione di sostanze antiossidanti attraverso l'alimentazione è essenziale per la prevenzione di queste malattie. Numerosi studi epidemiologici hanno evidenziato una stretta correlazione tra regime alimentare e patologie cardio e cerebro vascolari, varie forme tumorali e patologie degenerative.

Luigi Campanella professore ordinario presso la facoltà di Chimica dell'Università degli Studi “La Sapienza” di Roma è autore di oltre 500 lavori nei settori della Chimica Analitica, dell'Elettrochimica, della Chimica Ambientale, delle Biotecnologie Analitiche, della Chimica dei Beni Culturali. È Presidente eletto del MUSIS e della Società Chimica Italiana per il triennio 2008-2011; è membro di numerose Commissioni di Studio del CNR, del Ministero della Ricerca Scientifica e Tecnologica, dell'Università e dell'ENEA e rappresentante italiano nella IUPAC (Unione Internazionale di Chimica Pura ed Applicata).
Ha pubblicato 5 libri nei campi dell' Analisi Industriale ed Applicata, della Chimica Analitica, della Filosofia, della Chimica e della Chimica per l'Arte.